VE HANDOJO MEMILIH BEBERAPA MASAKAN YANG DAPAT DITEMUKAN DI PINGGIR JALAN MAUPUN MENU RESTORAN BINTANG LIMA. FOTOGRAfiOLEH SIMON FURLONG

1 PANGGANGAN JURU PENCAR

Makanan laut yang segar dan lezat banyak tersedia di negara yang memiliki 17.000 pulau ini dan ada beberapa masakan klasik seperti panggangan juru pencar, yang dimasak dengan sempurna - seperti halnya gambar pilihan masakan Bali berikut. Juru Pencar adalah bahasa Bali untuk nelayan yang menyebarkan jala di laut. Hasil tangkapan dibersihkan dan dibumbui, lalu dibakar. Rasa setiap sajian sangat tergantung pada keberuntungan sang nelayan setiap paginya. Masakan ini biasanya disajikan bersama nasi yang dicampur jagung, ditambah sambal khas Bali, sambal matah.

2 NASI PADANG

Masakan wajib bagi penggemar pedas, nasi padang merupakan bukti bahwa orang Indonesia memiliki perut paling kuat di dunia. Daya tarik restoran Padang asli termasuk cara pelayannya membawa sepuluh piring kecil sekaligus ke setiap meja yang dipenuhi pengunjung yang lapar; lalu melihat muka setiap orang memerah karena kepedasan. Cara penyajiannya, nasi panas dan hidangan utama pilihan yang terdiri dari daging ayam, sapi, telur, sayur nangka dan daun singkong, disiram dengan kuah pedas atau sambal.

3 NASI TUMPENG

Sajian khusus untuk perayaan seperti pernikahan tradisional, merupakan nasi kuning yang berbentuk kerucut, dan disajikan di atas tampah besar, dengan hidangan dan pelengkap yang diatur di sekelilingnya. Hidangan dan pelengkap ini termasuk tempe, tahu, telur rebus dalam saus balado, daging sapi, daging ayam, parutan kelapa dan kerupuk udang. Kunyit memberi rasa dan warna yang eksotis pada nasi tumpeng. Versi sederhana nasi tumpeng adalah nasi kuning.

4 OTAK OTAK

Tekstur kenyal masakan ini memberikannya nama yang unik. Pasta tenggiri buatan rumah, dicampur dengan kunyit, bawang putih, bawang merah, santan dan serai, dibungkus daun pandan, lalu dipanggang untuk mendapatkan cita rasa panggangan yang nikmat. Tenggiri dapat diganti dengan ikan lain, udang atau cumi-cumi. Setiap pulau di Indonesia memiliki versi otak otak tersendiri, yang paling nikmat jika disantap panas-panas, dan dicelupkan ke saus kacang yang pedas.

5 GADO GADO

Bersamaan dengan berpindahnya tren dunia ke cuisine du terroir, atau hidangan setempat, gado-gado Indonesia menjadi pilihan yang memberikan inspirasi. Sayuran mentah semacam bayam, taoge, kacang panjang, bersama tahu dan tempe disiram dengan saus kacang kental yang renyah. Beberapa penjual malah menggunakan kacang mete untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Hanya perlu waktu lima menit untuk menyiapkan salad lezat ini, pilihan yang sehat bagi mereka yang ingin mencari sajian lokal yang tidak terlalu pedas.

6 PEMPEK PALEMBANG

Berasal dari Palembang, ibu kota Sumatra Selatan, pempek terbuat dari ikan dan sagu yang nikmat. Pempek dapat dikukus atau digoreng, lalu dicelupkan ke dalam cuka hitam, yang terbuat dari gula merah, cabai, bawang putih, cuka, dan garam. Hidangan ini memberikan beragam rasa yang dijamin membuat lidah Anda berdansa. Biang dari pempek adalah kapal selam, dengan telur ayam tersembunyi dalam adonannya, yang kemudian digoreng. Seporsi kecil pempek bisa jadi kudapan sore hari yang sempurna.

7 KETUPAT SAYUR

Sebagai negara berpenduduk Muslim terbesar di dunia, Idul Fitri merupakan hari raya terbesar di negara ini sebagai tanda berakhirnya bulan suci Ramadan. Di hari ini, makanan bebentuk kantung segi empat yang terbuat dari anyaman daun kelapa, diisi beras lalu dikukus, tersedia di sebagian besar rumah. Ketupat disajikan bersama sayur berkuah yang berisikan nangka, pepaya muda dan kacang hijau. Saat Idul Fitri, sajian umum ini disajikan kepada keluarga, teman dan tetangga.

8 SOTO

Soto adalah sup daging ala Indonesia, yang biasanya menggunakan santan. Hampir setiap kota memiliki versi sotonya sendiri - misalnya soto betawi dari Jakarta; soto sulung dari Surabaya, Jawa Timur, dan soto banjar dari Kalimantan. Di Makassar, soto disebut coto. Karenanya, setiap mangkuk soto yang hangat, makanan penenang jiwa versi Indonesia, merupakan hasil perpaduan dari budaya setempat sekaligus bahan makanan dan bumbu favoritnya.

9 RUJAK

Saat orang Indonesia bosan dengan rasa pedas, mereka mencari rasa manis dan asam. Rujak adalah hidangan penutup yang tidak memerlukan hidangan utama. Campuran buah lokal, termasuk jambu air, nanas, bengkuang, ubi jalar, nangka, jeruk bali, belimbing, dan kadang sayuran, yang disiram dengan beragam saus. Saus yang paling terkenal adalah campuran gula aren, asam, kacang tanah - dan sedikit cabai merah untuk memperkaya rasa.

10 NASI GORENG

Sebagian besar orang Indonesia menyukai nasi goreng, karena murah dan rasanya yang membuat ketagihan. Nasi digoreng dimasak dari nasi yang digoreng dengan kecap manis, sosis, bawang merah, telur dan sayuran ditambah kerupuk udang. Variasinya bisa ditambah bakso, ikan asin, sate ayam, atau makanan laut segar. Tambahkan semua yang ada di dapur untuk membuat nasi goreng gila. Atau ala Jawa Timur, menggunakan saus tomat untuk nasi goreng merah.

SPECIAL THANKS | CHEF LUGRA AND HIS TEAM AT BREEZE, THE SAMAYA, JLN LAKSMANA, SEMINYAK BEACH, BALI, TEL: (0)361 731 149