Kaldu Surgawi

Jika ragu, Ve Handojo menyarankan Anda untuk memesan semangkuk Soto Ayam panas – atau membuat versi Anda sendiri

PHOTOGRAPHY: CHING/ CAPSULE
RPODUCTIONS STYLING: JAIME LEE
CHEF: LESTARI
TABLEWARE: STYLE NORDIC

Bagi orang Indonesia, soto ayam tidak merujuk pada sarapan, makan siang, atau makan malam - sup ayam buatan Ibu versi lokal ini cocok untuk kapan saja. Paling pas dinikmati selagi panas, hidangan yang harum ini dapat dibuat lebih sedap dengan menambahkan lontong, atau sepiring nasi putih. Ada banyak variasi - di Jawa Timur, kaldunya ditambahi kunyit (soto ambengan). Di Jakarta, soto ayam betawi menggunakan santan dalam kuahnya. Versi Kalimantan, soto banjar, menggunakan potongan kentang, dan rempah-rempah seperti kayu manis, pala dan cengkeh. Di mana pun Anda menikmati sotonya, sebungkus krupuk merupakan aksesori yang sempurna. Untuk membeli dan mencobanya, rumah makan seperti Kafe Betawi dan Soto Kudus Blok M menyajikan soto ayam lezat, dan mudah ditemukan di pusat-pusat perbelanjaan besar. Atau Soto Ayam Pak Muri (Jalan Ki Mangunsarkoro, dekat Stadion Diponegoro, Semarang) yang telah berkecimpung dalam bisnis ini sejak 1986.

DEKONSTRUKSI

Rebus seperempat bagian ayam kampung dengan panas tinggi ditambah dua batang serai segar, enam daun jeruk purut, garam dan 2 liter air. Buang busanya, dan didihkan perlahan. Tutup selama 45 menit sampai daging ayamnya lunak. Bersihkan kaldunya, panaskan dengan api kecil. Tambahkan 1 sendok makan perasan jeruk nipis, serta garam dan merica untuk menambah rasa. Keluarkan ayam, serai dan daun dari panci, lalu tiriskan. Buang kulit dan tulang ayam, lalu suwir dagingnya. Untuk membuat bumbunya, campurkan 1,5 sendok makan ketumbar dan 2 sendok teh biji jinten, aduk sampai rata. Tambahkan lima bawang merah yang dikupas dan dibelah dua, tiga siung bawang putih, 1,5 sendok teh bubuk kunyit, 2 sendok makan irisan jahe, dan sedikit air, sampai bumbu mengental.

Tumis bumbunya pada panas tinggi dengan menambahkan 3 sendok makan minyak sayur selama lima menit, sampai bumbunya masak dan mulai terpisah dari minyak. Didihkan rebusan serai, daun jeruk, daging ayam dan bumbu selama 10 menit. Untuk menyajikan, bagi 110 g sohun atau bihun ke dalam empat mangkuk sup. Tambahkan ayam, lalu tuangkan kaldu. Taburkan 2 sendok makan irisan kemangi, seledri, atau daun mint, serta bawang goreng (iris tipis, goreng sampai coklat). Peras seperempat jeruk nipis, dan tambahkan sambal sesuai selera.